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Der Pharisäer
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Der Pharisäer
Der Pharisäer ist ein unverschämt köstliches
Mischgetränk aus den Hauptbestandteilen Kaffee, Rum und Sahne. Das
dieser zu einem der populärsten winterlichen Stimmungsaufheller wurde,
soll tatsächlich dem stählernen Moralverständnis eines Pfarrers des
19. Jahrhunderts auf Nordstrand zu verdanken sein.
Die Zutaten pro Tasse: sehr heißer, kräftiger Kaffee, 3 Stücke Zucker,
4cl Rum, geschlagene Sahne.
Insel Macchiato
Café Macchiato mit 4cl Eierlikör
Eiergrog
Rezept für ein Grogglas: 1 Eigelb und 1 Esslöffel
Zucker schaumig rühren. 2 - 4 cl Rum dazugeben und dann das Glas mit
heißer Milch (darf nicht kochen) langsam auffüllen.
Teepunch
mit geele (gelben) oder witte (weißen) Köm (Kümmel),
wie ihn die Friesen lieben.
2/3 schwarzer, leichten, heißen Tee in die Tasse füllen.
1/2 - 2 Stck. Würfelzucker, je nach Geschmack,
1/3 Köm dazu.
Umrühren, schluckweise trinken
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Rührei mit Krabben
Salate mit Krabben
Friesentorte
Rote Grütze
Friesische Weinsuppe und Fliederbeersuppe
Mehlbeutel (Mehlbüdel)
Zutaten:
3/8 l Milch, 6 Eier, 75 g Schmalz, 75 g Butter, 650 g Mehl, 1 Prise
Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Schweinebacke.
Zubereitung:
Butter und Schmalz in einem kleinen Topf zergehen lassen. In der
Zwischenzeit die Milch mit dem Eigelb verrühren. Danach das
geschmolzene Fett unter die Eiermilch schlagen. Zitronenschale, Salz
und Mehl unter das Milchgemisch mengen. Dann das steifgeschlagene
Eiweiß vorsichtig unter die ganze Masse rühren.
Ein Mehlbeuteltuch mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und über
Kreuz zusammenknoten. Beutel mit zwei Kochlöffel (gekreuzt) über einen
Topf mit kochendem Wasser hängen. Die Schweinebacke im gleichen Topf
mitkochen. Es darf jedoch nur soviel Wasser im Topf sein, dass der
Mehlbeutel etwa 4 cm im Wasser hängt.
Dazu reicht man gesüßte Kirsch- oder Johannesbeersoße.
Sahnige Futtjens
Zutaten: 0.25 L Milch, 0.125 L Sahne, 75 g
Butter, 75 g Zucker, Salz
300 g Mehl, 5 Eier, 40 g gehackte Mandeln, 0.5 Teel. Kardamon, 25 g
Hefe
125 g Rosinen, 1 Essl. Wasser, Zucker zum Bestreuen, Fett zum
Ausbacken
Zubereitung: Milch, Butter, Sahne, 50 g Zucker und Salz zum
kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und auf schwacher
Hitze zu einem Kloß abschlagen. Sofort 1 Ei einrühren, wenig abkühlen
lassen. Dann die übrigen vier Eier sowie Mandeln, Kardamon und Rosinen
unterrühren. Hefe, 25 g Zucker und Wasser verrühren und unter den Teig
geben.
Aufgehen lassen.
Mit dem Esslöffel Klöße abstechen und in schwimmendem Fett ausbacken.
Abtropfen lassen, mit Zucker bestreuen und noch warm essen.
Labskaus mit Bratei und Rullmops
Boddermelksupp und Klümp
Eiderstedter Rull mit stoovte Röben
Röhrei mit Porn und Blotwurst
Röckerte Swiensmors
Tönninger Krabbensuppe
Zutaten: 1000 g Krabben in der Schale, 125 g Butter, 80 g Butter,
250 g Spargel, 100 g Mehl, 250 g Blumenkohl, 1 Bund Petersilie,
Schnittlauch,
Estragon, Dill, Zitronensaft, Salz, 1 L Fleischbrühe
Zubereitung:
Die Krabben auspuhlen. Schalen im Mörser zerstoßen und mit 125 g
Butter durchschwitzen. Mit der Fleischbrühe auskochen und durchseihen.
Aus 100 g Mehl und 80 g Butter eine Mehlschwitze bereiten, die mit der
Krabben-Fleischbrühe gelöscht wird. Abgekochter Spargel und Blumenkohl
in kleinen Stücken bzw. Röschen in der Suppe ziehen lassen. Die
ausgepuhlten Krabben dazugeben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Kräuter, Menge nach Geschmack, sehr fein hacken und kurz in der Suppe
ziehen lassen.
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Insel Macchiato
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